Excrementos de Rato no Restaurante: Como Identificar e O Que Fazer Imediatamente
Encontrar excrementos de rato num restaurante, café, hotel, armazém ou outro negócio alimentar deve ser tratado como um sinal sério de possível atividade de roedores.
Mesmo quando não é visto qualquer animal, a presença de fezes pode indicar que ratos ou ratazanas estão a circular pelo estabelecimento durante períodos de menor atividade, normalmente durante a noite.
Num negócio alimentar, este tipo de ocorrência deve levar a uma verificação imediata das instalações, dos alimentos potencialmente expostos e do programa de controlo de roedores no Algarve.
Se o objetivo é prevenir o problema antes de surgirem sinais de atividade, consulte também o nosso artigo Como Evitar Ratos no Restaurante.
Como Identificar Excrementos de Rato?
As fezes de roedores apresentam normalmente uma forma alongada e uma dimensão que varia consoante a espécie e o tamanho do animal.
Em geral, os excrementos de ratos pequenos são mais pequenos e finos, enquanto os de ratazanas tendem a ser maiores e mais espessos.
No entanto, a identificação apenas pelo tamanho nem sempre é suficiente para determinar a espécie com segurança.
Quando são encontrados vários excrementos concentrados junto a paredes, equipamentos, zonas de armazenamento ou alimentos, existe uma maior probabilidade de aquela área estar integrada numa rota utilizada pelos roedores.
Como Saber se os Excrementos São Recentes?
Uma das perguntas mais frequentes é como distinguir excrementos de rato recentes de excrementos antigos.
Fezes recentemente depositadas tendem a apresentar uma aparência mais escura e húmida. Com o passar do tempo, geralmente tornam-se mais secas, baças e quebradiças.
Contudo, fatores como humidade, temperatura e características do local podem alterar rapidamente o seu aspeto.
Por esse motivo, a aparência das fezes deve ser considerada apenas um dos vários indicadores de atividade.
Se a área for limpa corretamente e surgirem novos excrementos posteriormente, existe uma indicação muito mais clara de atividade atual.
Onde Devem Ser Procurados Outros Sinais de Ratos?
Os roedores tendem a deslocar-se próximos de paredes e estruturas, procurando percursos relativamente protegidos.
Depois de encontrar excrementos, deve ser feita uma inspeção cuidada em locais como:
- Debaixo e atrás de frigoríficos;
- Atrás de equipamentos de cozinha;
- Armazéns e despensas;
- Zonas onde são guardadas embalagens;
- Junto a contentores de resíduos;
- Falsos tetos e zonas técnicas;
- Junto a portas e possíveis pontos de entrada;
- Áreas próximas de tubagens e canalizações;
- Cantos pouco utilizados ou de difícil acesso.
Para além das fezes, devem ser procurados outros sinais como embalagens roídas, marcas de roedura, materiais utilizados para ninhos, ruídos durante períodos de silêncio e possíveis pontos de entrada.
Encontrar Poucos Excrementos Significa Que Existe Apenas Um Rato?
Não.
O número de excrementos visíveis não permite determinar diretamente quantos roedores estão presentes.
Os animais podem deslocar-se por diferentes áreas do edifício, utilizar paredes, tetos falsos, zonas técnicas ou espaços exteriores e entrar apenas ocasionalmente nas áreas onde existem alimentos.
Por isso, mesmo uma pequena quantidade de fezes deve levar à procura da origem do problema.
Porque São os Excrementos de Rato um Problema de Segurança Alimentar?
A presença de fezes de roedores num estabelecimento alimentar significa que existe potencial para contaminação de superfícies, embalagens, equipamentos e géneros alimentícios.
Os roedores podem circular entre resíduos, esgotos, zonas exteriores e áreas onde são armazenados ou preparados alimentos.
A legislação europeia de higiene alimentar exige que os alimentos sejam protegidos contra contaminações e que existam procedimentos adequados para o controlo de pragas.
Num restaurante, a presença de sinais de roedores não deve, portanto, ser vista apenas como um problema de imagem. Trata-se também de uma questão diretamente relacionada com HACCP e Segurança Alimentar.
O Que Fazer Imediatamente se Encontrar Excrementos de Rato?
O primeiro passo é impedir que alimentos e utensílios continuem expostos à área potencialmente contaminada.
Devem ser avaliados:
- Alimentos ou embalagens próximos do local;
- Superfícies de preparação;
- Utensílios;
- Equipamentos;
- Prateleiras e zonas de armazenamento.
Produtos que apresentem sinais de roedura, contaminação ou contacto direto com fezes ou urina não devem continuar a ser utilizados como se estivessem em condições normais.
Depois disso, é necessário proceder à limpeza e desinfeção adequadas da área e iniciar uma inspeção para identificar a origem da atividade.
Não Varra Nem Aspire Excrementos Secos
Um erro comum é utilizar imediatamente uma vassoura ou um aspirador para remover excrementos secos.
Esta prática deve ser evitada, porque pode levantar partículas e material contaminado para o ar.
Como princípio de segurança, os excrementos devem primeiro ser humedecidos com um produto desinfetante adequado e removidos de forma controlada, utilizando proteção apropriada.
Em situações com grande quantidade de fezes, ninhos ou sinais de infestação significativa, pode ser necessário adotar precauções adicionais e recorrer a profissionais especializados.
Como Limpar Excrementos de Rato em Segurança?
A limpeza deve ser feita com cuidado para evitar dispersar material potencialmente contaminado.
De forma geral:
- Use luvas adequadas;
- Evite varrer ou aspirar os resíduos secos;
- Humedeça bem a área com um desinfetante adequado;
- Respeite o tempo de contacto indicado pelo fabricante do produto;
- Remova os resíduos com material descartável;
- Coloque os resíduos num recipiente adequado;
- Limpe e desinfete novamente as superfícies;
- Lave cuidadosamente as mãos depois de retirar as luvas.
Em cozinhas e zonas alimentares, a escolha e utilização de produtos de limpeza e desinfeção deve também ter em consideração o contacto com alimentos e os procedimentos internos do estabelecimento.
Devo Deitar Fora os Alimentos Próximos dos Excrementos?
É necessário avaliar caso a caso o risco de contaminação.
Alimentos diretamente expostos, embalagens roídas ou produtos com sinais evidentes de contaminação não devem ser utilizados.
Também é importante verificar caixas, sacos e embalagens armazenadas na área afetada.
As superfícies externas de recipientes rígidos e intactos podem exigir limpeza e desinfeção adequadas antes de voltarem a ser manipuladas numa área alimentar.
O Que Fazer no HACCP Depois de Encontrar Sinais de Ratos?
A ocorrência deve ser tratada como uma não conformidade ou situação que exige ação corretiva dentro dos procedimentos de segurança alimentar do estabelecimento.
Dependendo da situação, as ações podem incluir:
- Registo da ocorrência;
- Identificação da área afetada;
- Limpeza e desinfeção;
- Verificação dos alimentos potencialmente contaminados;
- Inspeção dos pontos de entrada;
- Reforço da monitorização;
- Contacto com a empresa responsável pelo controlo de pragas;
- Registo das medidas corretivas implementadas.
O objetivo não é apenas remover os excrementos. É necessário demonstrar que a causa foi investigada e que foram tomadas medidas para evitar a repetição do problema.
É Necessário Fechar o Restaurante?
A presença de excrementos de rato não significa automaticamente que todas as situações tenham a mesma gravidade.
É necessário avaliar fatores como:
- Quantidade de sinais encontrados;
- Local onde foram encontrados;
- Possível contaminação de alimentos;
- Existência de atividade atual;
- Dimensão da infestação;
- Capacidade de controlar e higienizar a área afetada.
Uma situação localizada numa área técnica não é necessariamente equivalente à existência de atividade intensa diretamente numa zona de preparação de alimentos.
No entanto, qualquer evidência de roedores numa instalação alimentar deve ser investigada e corrigida sem demora.
Porque Não Basta Colocar Uma Ratoeira?
Capturar um roedor pode resolver apenas uma parte do problema.
Uma intervenção eficaz deve procurar perceber:
- Como os roedores entraram;
- Onde encontram alimento;
- Onde encontram água;
- Que locais estão a utilizar como ab
